Берешь в левую клешню мертвой хваткой башку окуня, окуня на дно раковины и мелкой теркой драишь от хвоста

Потом на эту мелкую терку кладешь окуня и ножoм зачищаешь у спинного плавника и хвост - где терка не достала. С приходом опыта плавники будут оставаться на месте.
Очищенный окунь, надрез меж грудных плавников, ножницами проход до анального плавника, выем икры, к голове ножницами до упора, разрезаешь смычку жабры-брюшина и за жабры выдираешь эти самые жабры с потрохами одним движением!
Дольше писать, чем чистить. Мелкий окунь и ерши не чистятся и без внутренностей идут на юшку для двойной ухи.
Жабры выдираю всегда! Горчат.