Затрудняемся ответить, сколько столетий или тысячелетий лакомятся китайцы этим нежнейшим блюдом, традиционно украшающим столы жителей самой восточной китайской провинции Шаньдунь родины великого Конфуция.
В том, что это блюдо украшало столы императоров, сомневаться не приходится, название говорит само за себя.
Жареный карп в кисло-сладком соусе блюдо, ярчайший представитель китайской кулинарии, в которой рыба и морепродукты занимают почетное место.Традиционный для восточной кухни кисло-сладкий соус подчеркивает все достоинства рыбы и приносит в блюдо особую пикантность. В известной сети московских ресторанов «Пекинская утка» шеф-повара балуют своих посетителей этим бесспорно вкусным и красивым рыбным блюдом.
Не за горами Рождество и Новый год, так давайте попробуем удивить своих гостей своими кулинарными способностями и приготовим «Жемчужину императора» к праздничному столу.
Нам понадобится один крупный карп, томатная паста, крахмал, уксус, белое вино, чеснок, имбирь и жгучий перец.
Очищаем карпа от чешуи и удаляем аккуратно внутренности, отрезаем голову, не выбрасывая ее – она нам еще пригодится. Разделываем карпа на филе, удаляя хребтовую кость, но так чтобы оба филе держались на хвосте рыбы. Затем переворачиваем карпа кожей вниз и удаляем все кости. Делаем на филе острым ножом надрезы – под косым углом поперек филе и вдоль филе, держа нож перпендикулярно столу.
Теперь воспользуемся одним из приемов китайских поваров – приподнимем рыбу за хвост и, вывернув ее кожей вовнутрь, потрясем, чтобы надрезанные части филе отошли от кожи. Рыба подготовлена к горячей обработке, остается обвалять ее и голову в крахмале.
В хорошо разогретом фритюре аккуратно обжариваем карпа, стараясь сохранить форму рыбы, мясом наружу. Отдельно обжариваем рыбью голову. Здесь тоже есть один секрет – в рот рыбе перед обжаркой кладем что-нибудь твердое (пробку от винной бутылки), чтобы он остался приоткрытым. Когда рыба приобретет золотисто-коричневый цвет, выкладываем ее на бумажное полотенце и даем стечь лишнему жиру.
Для приготовления соуса, мы разводим водой томатную пасту и добавляем в нее немного уксуса, 50 грамм белого вина, соль, сахар и перемешиваем, добиваясь кисло-сладкого вкуса. В небольшом количестве жира обжариваем мелко порубленный чеснок, имбирь и жгучий перец. Добавляем к пряностям соус и когда полученная масса закипит, вливаем струйкой крахмал, разведенный водой (1:2) до получения нужной нам густоты. Можно добавить немного кунжутного масла в полученный соус и затем снять его с огня.
Завершающий аккорд. Карпа вместе с головой выкладываем на плоское блюдо, украшенной дольками лимона, обливаем готовым соусом и украшаем зеленью.
Вынимаем изо рта рыбы пробку и кладем туда помидорчик черри символизирующий жемчужину.
Все. Можно приглашать гостей!
