Почему красивая? Потому что красная. Почему красная? Потому что красная рыба. А в истоках русского языка красная и означала красоту (девица красная).
В данном случае, речь пойдёт о самом доступном варианте сёмги или форели из супермаркета, куда она попадает из норвежских рыбозаводческих садков.
- Берем филе форели, если мелкая, до 1.5 кг., то и целиком , промываем в проточной воде и обязательно обсушиваем салфетками. Последнее обстоятельство очень важно учитывать и не только для рыбы. Потом делаем продольные надрезы, на глубину около 1/2 толщины тушки.
Натираем солью, чёрным перцем. Можно рыбными специями, но я предпочитаю только соль и перец: не люблю забивать запах рыбы, для меня рыба – первая еда.- Какая же рыба без свежего лимона? Пупырастого, бодрого, тугого, радующего глаз и приглашающего к слюноотделению? Режем лимон на сегментные дольки, отжимаем на поверхность филе и слегка «прихорашиваем» тушку, равномерно распределяя сок по поверхности. Теперь эти же сегменты лимона прячем в надрезы филе вместе с кусочками веток чабреца (тимьяна), совсем немного, так, для красоты. Любители маслин могут уложить их половинки в эти же надрезы.
- А теперь надо перевязать филе ленточкой бекона, которой тоже можно запастись в супермаркете. Перевязываем не сплошь, а через ряд, причём, перевязываем поперёк надрезов, как бы слегка сжимая их. Что это нам даёт? Во-первых, способствует оптимальному соковыделению, во-вторых, придаёт тушке стабильную форму, которую можно потом порезать на красивые порционные куски.
Берём кусок фольги, достаточный, чтобы сформировать конверт для тушки. На дно укладываем веточки петрушки. Укладываем на веточки тушку рыбы, сверху также положим веточки петрушки. Теперь сформируем подобие конверта – саркофага, оставив небольшую (1-2 см) продольную щель.. Отложим заготовку в сторону минут на 20, пуcть маринуется, пока духовка, выставленная на 200 градусов, набирает температуру. Последнее очень важно: если положить заготовку в плохо прогретую духовку, то рискуем получить рыбные сухари.- Теперь ждём минут 20, усиленно выделяя желудочный сок. 20 минут прошло? Вынимаем, разворачиваем конверт, петрушку убираем, она своё дело сделала, режем на красивые порционные куски и несём удивлять любимых.
Выглядит сложно и долго. На самом деле, рецепт простой, даже для лентяев, выглядит красиво, способен украсить праздничный стол.
Если, конечно, тушка покупалась охлаждённой, а не глубокой заморозки. Тушку глубокой заморозки необходимо завернуть в фольгу полностью.
Приятного аппетита!
