Особое условие:
для этого блюда нужна крупная и некостлявая рыба.
Что требуется?
На 500 г филе рыбы: бульон — 2 л, огурцы соленые — 4 шт., репчатый лук — 1 головка, томат-пюре — 2 ст. ложки или 2—3 свежих помидора, маслины и каперсы — по 1 ст. ложке, масло топленое или оливковое — 2 ст. ложки, зелень петрушки или укропа — 30 г, лимон — 1/2 шт. На бульон: рыбьи головы и плавники, вода —- 2,0 л, лук репчатый — 1 головка, корень петрушки и лавровый лист — по 1 шт., черный перец — 5 горошин, соль — по вкусу.
Что делать?
Филе без кожи нарезать кусочками из расчета 2—3 на тарелку. Из голов, плавников и костей сварить бульон с кореньями, луком и специями, процедить. Очищенный лук тонко нашинковать, обжарить на масле в суповой кастрюле, добавить томат-пюре и тушить 5 мин. Затем добавить в кастрюлю кусочки рыбы, нарезанные ломтиками огурцы и помидоры, каперсы, лавровый лист и перец, залить горячим бульоном, посолить по вкусу и варить 15 мин. Перед подачей на стол в солянку положить вымытые маслины и мелко нарезанную зелень петрушки или укропа. Можно положить еще и ломтики лимона, очищенные от кожицы.
Евгений ИВАНЫЧЕВ
